Фасоль заморская, деликатесная. Выращивание спаржевой фасоли, уход, сбор и хранение урожая
К спаржевым принято относить все сорта фасоли без жестких волокон в стручке. Интерес садоводов к ним в настоящее время заметно растет, хотя еще недавно встретить такую фасоль было проще на прилавках супермаркета, чем на участке садовода-любителя. Причиной тому отчасти является заблуждение, что эти сорта являются слишком теплолюбивыми для средних широт, отчасти — отсутствие местных традиций потребления этой культуры. На самом деле среди сортов спаржевой фасоли много достаточно неприхотливых сортов. Особенностью их является отсутствие жесткого пергаментного слоя в створках, благодаря чему стручки употребляются целиком.
Содержание статьи
Сортовые разновидности
Спаржевые сорта представляют собой видовое разнообразие фасоли обыкновенной и отличаются от нее длиной стручков и отсутствием в них внутренней жесткой пленки. Их можно разделить на две большие группы — европейско-американского (Phaseolus vulgaris) и азиатского (Vigna unguiculata, в просторечии — вигна) происхождения. Если первые требуют обязательной термообработки, то вторые в стадии молочно-восковой спелости можно есть сырыми или пророщенными.
Однако азиатские сорта более теплолюбивы, поэтому выращивать их сложнее. Стабильный урожай они дают в теплицах. Американские сортовые разновидности хорошо плодоносят и в открытом грунте.
Спаржевая фасоль и название вигна часто упоминаются как одно и то же. Это распространенное мнение является ошибочным. Вигна — лишь одна, но не единственная из ее разновидностей.
Чтобы вырастить азиатские сорта зеленостручковой фасоли в открытом грунте, отдайте предпочтение кустовым гибридам. Они созревают быстрее вьющихся, а их стручки значительно короче. Наименее прихотливыми являются отечественные и китайские сорта и гибриды, а самыми капризными — японские. В последнее время быстро набирают популярность сорта вигны американской селекции.
По форме, как и обыкновенная, бывает трех видов:
- Кустовая — 25-50см (реже — 70см);
- Полувьющаяся — не более 2 м;
- Вьющаяся — длина может достигать 5 м.
Цвет стручков — от желтого и зеленого до темно фиолетового. Форма плодов узкая. Длина — от 10 до 120см. Сорта, формирующие длинные плети и дающие яркие длинные стручки, часто используются дополнительно и в декоративных целях.
Чем длиннее стручок, тем больше требований к теплу и свету. Кустовые сорта и гибриды с относительно короткими плодами могут плодоносить на частично освещенных участках. Например, в кружевной тени деревьев или более рослых овощных культур.
Выращивание и уход
Спаржевая фасоль не особо обременительна в уходе, но все ее разновидности в разной степени требовательны к теплу. Для нее губительны не только заморозки, но и ночные похолодания. Особо уязвимы молодые ростки. При 10 С и ниже они перестают расти и легко погибают. Тем не менее, выращивать эту культуру можно повсеместно. При коротком теплом сезоне северных регионов ее высаживают в грунт ростками после того, как минует угроза возвратных заморозков. В южных же районах можно успеть снять два или даже три урожая.
Выбор места посадки
Спаржевая фасоль любит солнечные безветренные участки. Хорошо растет и лучше плодоносит на рыхлых, частично песчаных дренированных почвах с богатым содержанием органики. В северных районах желательно подмешивать к земле песок для более быстрого ее прогрева.
Это одна из тех овощных культур, которые прекрасно чувствуют себя на «насиженном месте». Если решено сменить место выращивания, рекомендуется взять небольшое количество земли с прошлогодней грядки и подмешать ее на новое место посадки. Это улучшит рост и плодоношение. Однако, как и другие бобовые, эти сорта подвержены заболеванию антракнозом, поэтому в случае заражения участок следует менять ежегодно без подмешивания почв и возвращать на прежнее место не ранее, чем через три года.
Посадка
Посадочный материал можно класть в землю сухим или предварительно замачивать в течение суток. Для получения более ранних, крепких и здоровых всходов в воду для замачивания добавляют стимуляторы роста. Рекомендуемые — навозная жижа, печная зола, мед или перегной (1-2% водный раствор). Семена помещают в марлю, которую хорошо смачивают раствором и следят, чтобы она не пересыхала.В целях экономии места и декоративного озеленения можно использовать вертикальные посадки.
Спаржевая фасоль — отличный сидератор (растение-помощник для своих соседей). Ее корневая система обладает способностью подтягивать и перерабатывать почвенный азот и угнетать рост сорняков. Рядом с ней лучше произрастают и плодоносят другие овощные культуры. Лучшими соседями спаржевой фасоли являются картофель, томаты, огурцы, тыква, баклажаны, капуста, свекла.
Корневая система стручковой фасоли является богатым источником микроэлементов и азота. Поэтому кусты после снятия урожая не рекомендуется выдергивать с корнями, а срезать лишь верхушечную часть. Разлагающаяся корневая система обогатит почву, сделает ее более структурной, рыхлой и органически богатой.
Оптимальная глубина заделки семян — 3-4 см, расстояние между ними — 10-20 см. При более мелкой посадке ростки будут иметь слабые корни, при более глубокой — будут слабыми сами и взойдут с задержкой. При этом глинистые тяжелые почвы требуют более мелкой заделки, а легкие песчаные — более глубокой. В одну лунку рекомендуется класть по два семени, оставляя впоследствии более сильный росток.
Время появления всходов сильно зависит от дневных и ночных температур воздуха и может составлять от 5 до 20 дней. Активный вегетативный рост начинается при 20-25С и полностью прекращается при 10-12С.
При внезапных заморозках всходы спаржевой фасоли необходимо укрывать! При отсутствии пленки или другого подходящего нетканого материала ростки можно осторожно присыпать землей, не утрамбовывая ее.
Полив
Длинные, более 1м корни делают эту культуру достаточно засухоустойчивой, она не нуждается в частом обильном поливе и совершенно не переносит переувлажнения и заболоченных почв. Требуется регулярное, но умеренное увлажнение.
Уход и подкормка
Готовить место под посадку рекомендуется с осени. Для этого под перекопку в почву вносится суперфосфат из расчета 30г на 1 кв.м и хлористый калий — 20г на 1 кв.м. Калийные удобрения желательно вносить и весной перед посадкой.
Когда всходы вырастают до 10 см, их аккуратно окучивают, в дальнейшем землю вокруг стеблей лучше замульчировать. Сделать это нужно до начала цветения.
Последующий уход заключается в поверхностном рыхлении междурядий, поддержании легкой влажности почвы и удалении сорняков. Вьющиеся сорта необходимо обеспечить опорами и ограничивать в росте, прищипывая верхушку. Если дать побегам вырасти более 2 м, плодоношение будет скудным.
Лучшие для спаржевой фасоли удобрения — фосфорные и калийные, они повышают урожайность, устойчивость к болезням и содержание полезных белков в стручках.
Сбор урожая
Время первого сбора зависит от сорта и колеблется от 40-50 дней у раннеспелых сортов до 110-130 дней у поздних. Сбор урожая производится регулярно и выборочно по мере созревания стручков.
Важно не пропустить момент молочной спелости плодов, когда стручок еще сочный и мягкий, но внутри уже сформировались маленькие «горошины» размером с пшеничное зерно. Именно это стадия зрелости является самой ценной с гастрономической точки зрения. Если момент упущен, мы получаем обычную, но более мелкую фасоль, которую необходимо лущить и подвергать длительной термообработке. При этом вкусовые качества ее будут хуже обычных не спаржевых сортов, поэтому «упущенные» стручки лучше оставить на семена.
Болезни и вредители
Спаржевую фасоль поражают в основном те же заболевания и вредители, что и обычную. Многие из них характерны для всех бобовых культур. Самые частые болезни — антракноз, белая и корневая гниль, грибок мучнистой росы и так называемая мозаика фасоли. Из вредителей — паутинный клещ, белокрылка, бахчевая тля, ростковая муха. При хранении — фасолевая зерновка.
Из инсектицидов промышленного производства наиболее действенными препаратами являются Актеллик, Фитовер, Агравертин. Эффективные средства борьбы из «народного арсенала» — опрыскивание водными растворами золы, табачной пыли или хозяйственного мыла.
При переувлажнении почвы иногда приходится бороться со слизняками. Проблему помогают решить подсыпка сухой золы или табачной пыли, а также магазинный препарат «Гроза» в гранулах.
Употребление в пищу
Некоторые сорта разновидности вигна в незрелом виде можно употреблять в пищу сырыми. Из выращиваемых в средней полоске к ним относится сорт Маш. Остальные в той же стадии зрелости годятся для консервирования, замораживания и приготовления блюд, требующих термообработки. Дело не только в их вкусовых качествах, но и в присутствии в сырой фасоли ядовитого вещества фазин, которое легко и полностью разрушается при высоких температурах.
Спаржевая фасоль универсальна в сочетании с другими овощами, мясом, рыбой. В свежем виде хранится недолго, быстро грубеет и высыхает. Но постепенное созревание позволяет собирать свежие партии до самого наступления холодов. Регулярный сбор стимулирует новое обильное цветение и образование многочисленных завязей.
Для длительного хранения идеально замораживание, для чего стручки режут на удобные для готовки кусочки. Для улучшения вкусовых качеств и во избежание излишнего испарения влаги при замораживании подготовленные к закладке стручки бланшируют около 2 минут в кипящей воде.
Спаржевая фасоль имеет нежный, деликатный вкус с тонким грибным ароматом, который легко меняет свое неяркое звучание в сочетании с другими ингредиентами. Легкость и низкая калорийность зеленой стручковой массы сочетается с высоким содержанием в ней высококачественного растительного белка, который способен при необходимости полноценно заменить белки животного происхождения. Вместе с великолепными вкусовыми характеристиками это делает спаржевую фасоль ценным продуктом для тех, кто стремится к стройности. Простота выращивания, полезность и универсальная сочетаемость — все то стоит того, чтобы выделить хотя бы небольшую полоску земли для заморской гостьи.
