Основные способы хранения капусты до весны в погребе

Хранение капусты всегда было актуальным для вопросом, так как ее много и требуется определиться со многими моментами процедуры. Важную роль играет знание сортов овоща, всех возможных методик их подготовки к продолжительному зимнему хранению. В статье описываются правила организации пространства, а также условия хранения урожая.

Сорта, предназначенные для хранения в подвале

Многие садоводы высаживают одновременно несколько сортов капусты на садовом участке. Ранние скороспелые сорта позволяют получать урожай в июле-августе. Они используются в свежем виде, для приготовления различных блюд, оставлять их на длительное хранение не следует.

Вкусовые и полезные свойства позднеспелых сортов сохраняются до весны, важную роль в данном случае играет создание специальных условий для этого. Позднеспелые сорта отличаются хорошей лежкостью, поэтому останавливать выбор следует именно на них. Основными характеристиками считаются плотные, скрученные вилки. Хранение такой капусты обеспечивает сохранность урожая до весны.

Подходящие для продолжительного хранения сорта капусты:

• Агрессор — подходит для культивирования в Центральном регионе, вкус отличный;
• Мара — неприхотливый белорусский сорт, вес кочанов достигает 5 кг;
• Московская поздняя — капуста была выведена несколько десятилетий назад, считается одним из лучших видов для продолжительного хранения;
• Белоснежка — сочные и плотные листы, вес кочана достигает 4 кг.

Подготовка

Обязательным элементом хранения считается подготовка овоща перед хранением. Соблюдение требований поможет создать оптимальные условия для этого, что позволит получить свежие вкусные овощи.

Уборка

При уборке урожая важно аккуратно снять вилки. Кочаны следует срезать в сухую погоду, их необходимо выкапывать полностью, вместе с ножкой. Нарушение этого правила приведет к быстрой порче кочана. Верхние листы убирать не следует, они способствуют продлению срока хранения овоща, защищают капусту от повреждений, микроорганизмов.

На следующем этапе проводится отбор корнеплодов, все кочаны должны быть тщательно осмотрены.

Следующие признаки свидетельствуют о непригодности капусты:

• пустотелая внутренность;
• гнилые участки на поверхности;
• трещины, повреждения.

Сбор урожая следует после первых заморозков, не срезанные до них кочаны хранить не рекомендуется. Отобранные овощи закладываются в заранее подготовленные емкости, ножка при этом не удаляется. Квашенную капусту необходимо уложить в деревянные бочки, стеклянные емкости.

Условия для хранения в погребе

По мнению многочисленных специалистов, садоводов хранить капусту лучше всего в сетчатых стеллажах. К потолочным и стеновым поверхностям заранее монтируются специальные сетки, что позволяет формировать полки шириной 25 см.

На полки аккуратно укладываются вилки плодоножками вверх, овощи не должны при этом контактировать друг с другом. Кочаны можно обернуть специальной бумагой, некоторые специалисты рекомендуют использовать в этих целях полиэтилен. Это поможет защитить овощи от вредоносного воздействия грибков, плесени, микробов.

При хранении капусты могут применяться также пластиковые и деревянные ящики, они должны быть идеально чистыми. Овощи следует укладывать свободно в один слой, они не должны быть нагромождены или контактировать друг с другом. При проведении процедуры также следует использовать оберточную бумагу или пакеты.

Одним из самых лучших способов хранения капусты считается также подвешивание к потолку. Ножка предварительно обвязывается веревкой, она не должна быть сильно перетянута. Овощ следует зафиксировать в петле, подвесить кочаном вниз. Такой вариант обеспечит продолжительное хранение, позволит сэкономить пространство в помещении. В данном случае соблюдается одно из условий правильного хранения — дистанция от других емкостей.

Требования к помещению

Подвал наряду с погребом считается наиболее подходящим помещением для хранения капусты. Важную роль играют уровень температуры и влажности, при которой обеспечится сохранность свежести. Температура должна находиться в диапазоне -1-+4 градус, оптимальная влажность составляет 85-90 %.

В подвале должен быть запрещен доступ к животным, грызунам, это поможет предотвратить уничтожение урожая. Важную роль играет также доступ воздуха, при наличии такой возможности помещение рекомендуется оборудовать вентиляционной системой.

Правила хранения некоторых сортов

Срок спелости и плотность кочана отличаются, поэтому хранение имеет определенные особенности. Раннеспелая капуста быстро созревает, отличается рыхлостью. Отдавать предпочтение, как известно, следует поздним сортам.
Лежкость овоща зависит от погодных условий, которые наблюдались летом и осенью.

Отсутствие солнца, дожди сокращают срок хранения капусты, сохранить такой урожай достаточно непросто. Выращенная в плохих погодных условиях капуста отличается рыхлостью, слабостью. Подмерзшие кочаны использовать для продолжительного хранения также не следует.

В песке

Капусту следует хранить в песке, существует два основных способа. Кочаны необходимо поместить ножкой вниз на песчаную подушку, ее длина должна быть не менее 8 см. Овощ можно также хранить в печке полностью. Для этого кочаны с обрезанными ножками необходимо разместить в ящике, засыпать сверху слоем песка. После этого проводится укладка второго слоя овощей до полного заполнения емкости. Методика позволяет минимизировать потери урожая.

Обработка глиной

Существует также способ, позволяющий продлить срок хранения капусты до следующего сезона. Обработка глиной капусты считается одним из древних способов ее хранения. Обмазанные глиняным составом кочаны необходимо аккуратно высушить и уложить в подготовленные емкости. Использование данного метода позволяет надолго продлить срок свежести.

Овощная пирамида

Одним из востребованных способов хранения капусты считается сооружение пирамиды из кочанов. Единственный недостаток заключается в сложности разбора конструкции, делать это рекомендуется с верхних уровней. Сложности могут возникнуть также в случае гниения одного овоща, пирамиду придется полностью разбирать для извлечения единственной капусты.

Этапы проведения процедуры:

• монтаж деревянной полки на расстоянии от пола 7-10 см, между соседними досками необходимо оставить зазоры;
• установить крупные овощи на площадку в форме прямоугольника;
• сбор пирамиды в шахматном порядке, на верху должны оказаться самые маленькие.

Возможность хранения с другими продуктами

Урожай принято хранить в одном месте, поэтому капуста часто соседствует с другими овощами. Ящики с кочанами следует устанавливать на удалении от других корнеплодов, лучше всего для каждого овоща выделить одну полку и не смешивать их.

Заключение

1. Хранение капусты на зиму считается древней традиции, лучше всего для этих целей подходит погреб или подвальное помещение.
2. Важную роль играет соблюдение условий, корнеплоды не должны контактировать друг с другом, емкости следует установить на дистанции от других овощей.
3. Продлить свежесть капусты поможет также их обмазывание глиной, хранение в песке.
4. При необходимости овощи следует обмотать бумагой или пищевой пленкой.