Выращивание пряных трав на огороде: виды, их описание и применение

Вряд ли найдется такой огород, в котором не посажены зелень и пряные травы. Но очень часто выбор травок-специй невелик. Петрушка, укроп, кинза, мята – вот основной набор практически каждой грядки с зеленью.

Мои грядки до недавнего времени также не отличались разнообразием высаженных трав.

Но такое малое разнообразие зелени очень скоро перестало меня устраивать и, накупив семян самых разных пряных трав, я приступила к эксперименту по изучению новинок.

Сейчас я очень довольна тем, что растет на моих грядках:

• Руккола – это теперь самая моя любимая травка
• Листовая горчица – обязательный элемент летних салатов
• Любисток — необходимая приправа для супов и вторых блюд
• Базилик – в сушеном виде использую для добавления остроты вместо перца
• Эстрагон хорош для квашения капусты.

Каждый может выбрать то, что нравится именно ему, так как есть травы, которые подходят практически всем (укроп), а есть такие, которые вызывают одним своим запахом отрицательную реакцию (фенхель, иссоп).

Перечислять их можно долго, но лучше дать подробное описание самых лучших пряных трав в этой статье.

Целебные свойства

В древности большинство ароматных трав использовались как ритуальные растения. Затем была замечена их способность лечить многие болезни и их начали выращивать как лечебные травы, изготавливая из них различные снадобья, употреблять же их в пищу считалось кощунством.

Лишь позже их начали использовать при приготовлении блюд. Они придавали пище неповторимый вкус и пикантность, их начали использовать везде, начиная от супов и заканчивая кондитерскими изделиями.

У каждого народа были свои предпочтения: на Кавказе ни одно блюдо не обходится без кинзы, во Франции любимой травой является петрушка, в Италии – базилик, а немцы не представляют свои колбасы и сардельки без майорана.

Но до сих пор пряные травы не только великолепные приправы к блюдам, но и помощники при недомоганиях и болезнях:

• Тмин и укроп лечат кашель
• Мята – прекрасное средство от тошноты и головной боли
• Розмарин и шалфей препятствуют развитию опухолей
• Листья петрушки восстанавливают зрение
• Кинза убирает отеки ног и выводит лишнюю жидкость из организма
• Отвар чабреца помогает при болезнях горла
• Душица восстанавливает аппетит после болезней
• Любисток заживляет раны и порезы, уничтожает пигментные пятна и веснушки
• Майоран снимает симптомы депрессии, помогает при бессоннице.

Характеристика пряных трав

Сегодня известно около 200 пряных растений, но не все из них нам знакомы. Лучшими травами являются местные травы. Вряд ли вы сумеете правильно применить траву зизифору, которую используют в Казахстане и в Киргизии как приправу для конины или змееголовник, из которого готовят напитки, квас и компоты в Сибири.

Правильным решением будет выращивание таких трав, которые присущи вашей местности, опробованы многими поколениями.

Петрушка

Петрушка – растение, имеющее многолетнюю историю.

В России она появилась позже, чем в Европе и называли ее «петросилиева трава», что означало — растущая на камне. В деревнях ее использовали невесты, чтобы успеть похудеть к свадьбе и иметь румяный свежий вид, поэтому второе ее название – «невестица».

Петрушка существует в 2 видах: листовая и корневая, а листовая может быть обыкновенной или кудрявой, но у кудрявой петрушки — более жесткие листья, ее чаще используют для украшения блюд.

Применяется она практически во всех кухнях мира. Ее добавляют в салаты и супы, пироги и пиццы, как приправу к курице и рыбе, но не советуют использовать при приготовлении мяса, особенно свинины, так как она меняет вкус блюда не в лучшую сторону.

Петрушка имеет горьковатый, чуть перечный аромат с терпкой ноткой, ее вкусовые качества и цвет не меняются от тепловой обработки, она может украсить любое блюдо. Срезают ее в любое время по мере роста, а корневые сорта выкапывают осенью.

Ее можно сушить, замораживать, но не рекомендуется солить. При засолке в заготовках на зиму в петрушке вырабатывается вещество, способствующее развитию раковых опухолей.

Важно! Не путать петрушку с похожим на нее растением — кокорышем (петрушка собачья), она смертельно ядовита.

Укроп

Укроп – самая распространенная пряная травка на Руси. У каждого народа она имеет свое название: цап у украинцев, кроп у белорусов, кама у грузин, мэрар – у молдаван, тиль – у эстонцев.

Свежая зелень является приправой практически к любому блюду, добавляя аромат и вкус. Опытные кулинары не советуют резать эту зелень на деревянных досках, лучше использовать стеклянные, так как дерево очень быстро впитывает его аромат. Также не стоит смешивать укроп с другими травами.

Растет укроп без особого ухода, еще и распространяется по участку самосевом. Среди сортов есть такие, которые выращивают только на зелень, но большинство разновидностей дают зонтики с семенами. Такие ветки укропа хороши для маринования огурцов, томатов, перцев, не зря немцы называют укроп – «огуречная трава».

Нет такого блюда, к которому «не подошел» бы укроп, даже в кондитерской выпечке он дает свою ароматную нотку.

Укроп не теряет своих свойств и в высушенном состоянии, но хранить его надо в темных стеклянных банках.

Укроп хорош не только как пряная приправа, он «возбуждает» в мужчинах и женщинах любовь, не зря его в народе называли «похотливой» травой, а деревенские знахарки добавляли его в свои зелья как средство от сглаза.

Кинза, кориандр

Листья кинзы похожи на листья петрушки, ее называют арабской петрушкой, но вкус их совершенно другой. Далеко не каждому нравится и ее резкий запах, не зря кинзу часто называют «клоповником». Я использую кинзу как медонос, не срезаю листья и даю ей цвести, а затем собираю семена (кориандр). Только в таком варианте она устраивает меня на моих грядках.

На Кавказе кинза используется практически в любых блюдах, к ее вкусу привыкают с детства, используя как приправу к шашлыкам, супам, добавляя в салаты и на бутерброды.

Плоды кориандра – отличная добавка при приготовлении мясных консервов, солений, сыра и колбас. Для известного всем зеленого ликера «Шартрез» обязательно добавляют кориандр.

Кориандр как ароматизатор используется при создании кремов, мыла, парфюма и некоторых лекарственных препаратов.

Руккола

Руккола (горчичная трава, гусеничник, рокет-салат, индау) не очень частый гость на грядках, но тот, кто попробовал ее хотя бы раз, не откажется от нее никогда. Исключением могут быть люди, у кого она может вызвать аллергию или непринятие вкуса.

Есть правило для использования любой пряной травы: если вам не нравится запах, то гарантировано не понравится вкус.

Вкус листьев рукколы – смесь горчицы с грецким орехом, он настолько необычен, что французы и итальянцы называют рукколу королевской травой. Во французской кухне есть салат под названием «мекслен», он состоит из смеси трав, где доминантная нота принадлежит рукколе.

Трава особенно хороша в салатах, как дополнение к сырной тарелке, может использоваться для блюд из рыбы и птицы.

Рукколу используют только в свежем виде, но ее нельзя резать ножом, происходит процесс окисления, можно только рвать руками. Она теряет аромат в высушенном виде и в заморозке.

В арабских странах рукколу считают травой, «разжигающей страсть», поэтому ее не разрешали выращивать при монастырях.

Любисток

Любисток в народе называют горным сельдереем. Свежие листья отлично обогащают вкус любого супа, подходят к мясным блюдам, многие украинские хозяйки добавляют его в домашний хлеб.

Любисток применяют в небольших дозировках, так как вкус и аромат у него очень сильный. Специалисты по алкогольным напиткам добавляют корешок травы в настойки и водки для придания пикантной перечной горечи.

У растения применяются все части: корень, стебель и листья. Но, если выкопать и использовать корень, когда любисток цветет, то можно отравиться. Любисток сохраняет свой аромат и в сушеном виде, но хранить его надо в банках с плотными крышками.

Растение обязательно надо высаживать рядом с домом, добавлять его во все блюда, чтобы в семье царило спокойствие и мир.

Любисток не зря называют любовным приворотным зельем, любим-травой, его зашивали в подол свадебного платья, чтобы те, кто рядом, любили вас, многие используют это и сейчас.

Горчица листовая салатная

Горчица листовая или синапис – скороспелая травка, готова к употреблению уже через 2 недели после посева. Вкус листьев может понравиться не всем, но добавка в салаты из огурцов и помидор может обогатить эти блюда интересным послевкусием.

Собирать листья надо при достижении ими высоты не более 5-6 см, при дальнейшем росте лист становится жестким и безвкусным.

Используется эта травка и для профилактики онкологии, она действует сильнее, чем все другие рекомендуемые растения, ее ферменты входят в состав противоопухолевых дорогих препаратов.

Ссылка на видео:

Эстрагон, тархун

Эстрагон или тархун в России называют «драгун-трава», а в Польше «полынь-дракончик». Это одна из лучших трав для маринования и засолок. Кроме этого, его добавляют к горячему отварному картофелю, холодным окрошкам, рыбе и мясу на углях. Некоторые хозяйки добавляют его в бочки с мочеными яблоками.

Именно эта трава до сих пор используется для приготовления напитка «Тархун». Эстрагон можно добавлять в водку для придания ей специфического пряного вкуса.

Основные выводы

1. Пряные травы дополняют вкус и аромат кулинарных блюд во всех кухнях мира.
2. Все травы имеют и лекарственное значение.
3. Разнообразие пряных трав на огородах обогатит семейное меню новыми вкусами.