Способы и секреты хранения кабачков в зимнее время
Кабачки – незаменимый в рационе овощ, который содержит необходимые для здоровья полезные вещества. После того, как заканчивается «кабачковый» период, я стараюсь хранить их как можно дольше, но через несколько недель плоды становятся плотными, а мякоть приобретает рыхлость и неприятный вкус.
Чистить овощи, которые долго пролежали в холодильнике, очень сложно, да и есть их не совсем приятно. Если вам пришлось столкнуться с такой же проблемой, я хочу поделиться верными способами хранения кабачков, благодаря которым вы сможете готовить из них вкусные блюда круглый год.
Содержание статьи
Какие кабачки можно хранить зимой
Период хранения и вкусовые качества продукта во многом зависят от сорта плодов, поэтому важно правильно выбрать разновидность овоща. Лучше всего для длительной лежки подходят следующие сорта:
- Аэронавт;
- Арал;
- Грушевидный;
- Ассете;
- Желтоплодный;
- Якорь;
- Негритенок.
Если вышеперечисленных сортов найти не удалось, следует запомнить, что лучше всего сохраняются плоды с толстой, плотной кожицей и небольшими семечками.
Как собирать и подготовить плоды
Если у вас есть дача или приусадебный участок, урожай для последующего хранения необходимо снимать до серьезного снижения температуры, иначе они быстро станут непригодными к употреблению. Подмерзшие овощи быстро гниют, причем спасти их уже не удастся. После снятия урожай необходимо перебрать – удалить больные или дефектные плоды, которые также не выдержат долгой лежки. Всем кабачкам, предназначенным для продолжительного хранения, необходимо оставить сочную плодоножку. Кроме того, они должны быть в меру спелыми – перезрелые плоды нужно употребить в пищу или переработать, так как они быстро потеряют полезные качества и вкус.
Оптимальный размер плодов – 15-45 см. Слишком маленькие или крупные кабачки будут храниться плохо, могут сгнить или испортиться. Срезая овощи, необходимо оставлять ножку длиной 5 см – вскоре она подсохнет и послужит защитой от инфекций и грибков. Слишком короткая плодоножка с этим заданием не справится – через нее под кожицу могут проникнуть патогенные микроорганизмы.
С поверхности собранных плодов следует счистить землю, но делать это очень аккуратно, чтобы не повредить кожуру. После этого их нужно просушить на открытом воздухе, но не мыть и не вытирать – промытые овощи хранятся намного хуже, так как на них отсутствует верхний восковой слой.
Запастись плодами можно не только на собственном участке, но и на рынке. Критерии выбора аналогичны тем, что были описаны выше – покупать нужно плоды среднего размера, не битые, без признаков перезрелости и дефектов.
Как правильно хранить овощи
Хранить урожай можно в любом помещении, включая городскую квартиру, главное – создать для них подходящие условия, которые заключаются в следующем:
- температура воздуха в пределах 18-22 градуса в квартире и 4-10 градусов в погребе;
- влажность – не выше 80%;
- минимальное освещение;
- нормальный воздухообмен (помещение, где сохраняются плоды, нужно постоянно проветривать).
В холодильнике кабачки сохраняют свои качества намного хуже – максимальный срок хранения составляет 20 дней. Соответственно, в подобных условиях можно держать только молодые плоды – те, которые планируется употребить в пищу в ближайшее время.
Для хранения в подвальном помещении лучше всего уложить кабачки в специальные ящики или на полки, предварительно выстелив на дно небольшой слой соломы. Еще один способ – поместить по одному плоду в сетки или чулки из капрона и подвесить их к потолку.
Если овощи будут лежать в квартире, их лучше всего складывать так, чтобы они минимально соприкасались друг с другом. Оптимальный способ – завернуть каждый плод в бумагу и поместить их в подходящую емкость.
Сколько можно хранить кабачки дома
При соблюдении вышеперечисленных условий урожай будет храниться в подвале или в квартире около 4-5 месяцев. Главное – своевременно употреблять их в пищу, а также регулярно их перебирать, выбрасывать гнилые или испорченные плоды.
Как заморозить кабачки на зиму
Если у вас есть просторная морозилка или камера, кабачки можно заморозить – в таком виде они дольше, чем в свежем (около года), и практически не теряют полезных свойств.
- Кабачки необходимо промыть, нарезать или натереть, в зависимости от того, в каком виде их планируется употреблять.
- Наполнить большую кастрюлю водой на 2/3, довести до кипения и проварить подготовленные плоды 1-3 минуты, чтобы они стали ярко-зелеными и мягкими. Натертые кабачки можно варить в сите или в марлевом мешочке.
- Откинуть овощи на дуршлаг и быстро остудить в ледяной воде.
- Снова переложить кабачки в дуршлаг, дать стечь и просохнуть, после чего удалить лишнюю влагу бумажными полотенцами.
- Выложить плоды на противень, доску или любую другую поверхность в один слой и заморозить в морозильной камере.
- Поместить подготовленные овощи в полиэтиленовые пакеты – лучше всего использовать специальные емкости с застежкой, предназначенные для вакуумного хранения продуктов. Кабачки рекомендуется сразу расфасовать по порциям, чтобы их было удобнее было понемногу размораживать. Не стоит забывать, что размороженные плоды не подлежат повторной заморозке – их нужно сразу же употребить в пищу.
Из замороженных кабачков можно готовить любые блюда, причем предварительно размораживать их необязательно.
Подытожим
- Кабачки можно хранить зимой в свежем или замороженном состоянии.
- Для хранения свежих овощей необходимо обеспечить соответствующие условия – темное, достаточно теплое место или сухой погреб.
- Плоды, предназначенные для заморозки, следует предварительно подготовить – мелко порезать, прокипятить и убрать лишнюю жидкость.
- Свежие кабачки могут храниться около 4-5 месяцев, замороженные – не менее года.
