Сохраняем виноград на зиму в домашних условиях

Я начинала выращивать виноград с одной небольшой лозы — и все собранные ягоды быстро расходовались в пищу и для домашних заготовок. С ростом моих «плантаций» рос и урожай. Поэтому пришлось опытным путем разбираться, как его правильно хранить. Сегодня я поделюсь этими ценными знаниями с вами.

Рекомендации

1. Для длительного хранения следует выбирать средне или позднеспелые сорта с толстой кожицей и плотной мякотью ягод.
2. Необходимо дождаться полного созревания урожая — недозрелый виноград хранится намного хуже, как, впрочем, и переспелый.
3. Нельзя повреждать восковой налет на ягодах — он имеет защитную функцию. Поэтому грозди с лозы надо снимать аккуратно и ни в коем случае не мыть их.
4. Хорошо храниться будет только целый и здоровый виноград, поэтому все поврежденные и испорченные ягоды с гроздей необходимо убрать, также как сухие и недозревшие.
5. Также на сохранность влияет состав почвы. Лучше всего повышают ее песчаный грунт и другие почвы с низким содержанием гумуса. Важно, чтобы в период вызревания урожая в них не было переизбытка азотных удобрений. А вот фосфорно-калийная подкормка, наоборот, благоприятным образом сказывается на лежкости ягод.
6. Важно и то, как поливали виноград. Частое орошение приводит к сокращению срока возможного хранения. Поэтому дополнительное увлажнение почвы желательно прекратить за 1-1,5 месяца до сбора урожая.

Способы хранения

Непродолжительное время виноград можно держать и просто разложенным в подвале или прохладной комнате на сухой и ровной поверхности из дерева или пластика. Если же необходимо, чтобы урожай пролежал больше пары недель — используйте один из приведенных ниже способов.

В ящиках

Для того, чтобы сохранить виноград, потребуются сухие деревянные ящики или кадки. В целях дезинфекции их необходимо предварительно обработать антисептическим составом. Далее в них засыпают слой опилок и раскладывают грозди так, чтобы они не касались друг друга.

Сверху добавляется еще слой опилок. Но важно накладывать его не вплотную до крышки емкости — необходимо оставить место для свободной циркуляции воздуха.

Для хранения в домашних условиях некоторых других пищевых культур рекомендуется использовать измельченную древесину хвойных растений, как менее подверженную гниению и предотвращающие его у урожая за счет содержания фитонцидов.

В случае с виноградом лучше выбрать опилки из липы, тополя или плодовых деревьев, например, яблони либо сливы. Хвойные опилки негативно влияют на вкус винограда.

На проволоке

Грозди внимательно осматривают, удаляя ягоды плохого качества. Далее их за ножки с помощью веревок или прищепок развешивают на натянутые в темном сухом погребе ряды проволоки. Грозди должны располагаться плотно, но не соприкасаться друг с другом.

Рекомендуемое минимальное расстояние между ними — 3-5 см, как в высоту, так и вбок. Оно необходимо для циркуляции воздуха, без которого весь урожай попросту сгниет.

Обратите внимание: какое-то количество ягод будет падать с гроздей. Их необходимо оперативно убирать. Иначе есть риск, что в подвале заведется уксусная мошка, которая приведет к бактериальной инфекции у всего винограда.

В емкости с водой

Этот вариант позволяет успешно сберечь урожай винограда на 1-2 месяца минимум, а при правильном выборе сорта и до Нового Года. Грозди для такого хранения срезают вместе с небольшим участком лозы, который, затем, окунают концами в бутылки с водой.

Чтобы предотвратить развитие патогенной микрофлоры, в воду добавляют таблетку аспирина или активированного угля. Емкости располагают не слишком близко друг к другу — грозди не должны соприкасаться.

Время от времени желательно проводить осмотр винограда, удаляя испорченные ягоды. Также надо проверять воду в бутылках. Если она приобрела неприятный запах и мутный зелено-бурый цвет, то и ее и саму емкость надо заменить, а у лозы срезать край.

Замораживание

Как и многие другие плодовые культуры, виноград отлично хранится в морозилке, не теряя при этом ни своих полезных свойств, ни вкусовых качеств. Держать ягоды в таком состоянии можно долго — хоть несколько месяцев, хоть год. Единственное ограничение — нельзя допускать размораживания и повторного замораживания винограда.

Обратите внимание: в морозилке можно успешно хранить любые сорта винограда, но темные сорта с плотной кожицей подходят для этого чуть лучше.

Перед укладыванием в морозилку ягоды не только тщательно перебирают, но и моют — это главное отличие этого способа хранения от предыдущих. Снимать их с гроздей не обязательно, но можно. На сохранности ягод это никак не скажется, это исключительно вопрос удобства.

Для употребления в пищу ягоды в нужном количестве достают из морозилки и плавно дают им растаять в условиях холодильника или прохладной комнаты. При необходимости ускорить их разморозку, можно поместить их в теплую воду.

Но учтите, что после этого ягоды станут немного более пресными — вкус их не изменится, но будет менее интенсивно выраженным.

Резюме

Основные правила хранения винограда на зиму:

• Использовать необходимо правильные сорта, специально рассчитанные на длительное лежание после сбора урожая.
• Убирать на зиму можно только хорошо созревший виноград.
• Температура в месте хранения должна быть немного выше нуля — в пределах + 1 — +5⁰C. Ее сильные колебания допускать нельзя.
• Виноград необходимо периодически осматривать, удаляя испортившиеся ягоды.