Сорта красного винограда для изготовления красных вин


Виноград – это драгоценный подарок природы человеку. Виноград делится на 3 основные группы: белые, красные и черные разновидности.

По древней легенде виноград созревал в течение суток, и те грозди, которые были готовы утром, получили красновато-бордовую окраску утренней зари, белые впитали золотистый цвет солнечных лучей, а ягоды, созревшие на закате, приобрели ночной синевато-черный оттенок.

Красного винограда, подходящего для изготовления красного вина, немного, чуть более 20 сортов, но именно из них получаются великолепные алкогольные шедевры.

Попав случайно в Крым на дегустацию вин, я была просто расстроена тем, что, имея дома на своем участке 5 сортов винограда с багряным цветом гроздьев, я ни разу не попробовала изготовить из них домашнее вино. Но свой промах я исправила достаточно быстро и теперь с гордостью могу предложить своим гостям различные варианты своего домашнего виноделия.

В статье будут описаны сорта красного винограда, которые подходят для изготовления этого терпкого, благородного и глубокого напитка.

Описание

Главное отличие видов данного винограда — цвет ягод, именно они источник цвета бордовых вин.

Красные сорта винограда не всегда имеют кожуру такого же цвета. Они выделяются в эту группу из-за своего назначения – быть сырьем для изготовления вина. Оттенки ягод варьируются от рубинового до густого пурпурного и темно-багрового.

Цвет вину дают особые пигменты кожуры и специальная технология изготовления. Терпкость придают косточки и мезга, вязкость – выдержка в дубовых бочках. Аромат, которого не имеют светлые вина, приобретается от сока ягоды.

В винограде этого цвета много танинов, дубильных веществ, антиоксидантов. Еще Авиценна отмечал пользу именно багряной ягоды для здоровья и предупреждения старости.

Виноделие – это тонкий и сложный процесс и для получения хорошего вина с великолепным вкусом важнейшим условием являются виды винограда.

Терпкие и насыщенные виды вина получаются из сортов, выращенных в жарком климате: Аргентина, Чили, Греция, Испания. Легкие вина с фруктовыми нотками – это Франция, Германия, США, Австралия.

Существуют и малоизвестные красные сорта винограда, специально выращиваемые для виноделия. Они ничуть не хуже популярных видов из элитных виноградников и могут составить конкуренцию известным бредовым сортам.

  • Кадарка – венгерский виноград
  • Мавруд – болгарский вид
  • Пловдина – македонский сорт
  • Боказкере — знаменитый турецкий вид
  • Шарбоно – американский сорт
  • Мавро — самый распространенный вид на Кипре
  • Пинотаж – разновидность винограда из ЮАР
  • Пок дум руж можно попробовать в Таиланде
  • Турига Националь – португальский вид для изготовления портвейна
  • Карменер – чилийский виноград
  • Дольчетто – итальянская сортовая разновидность.

Популярные сорта

У виноделов есть любимые сорта винограда, благодаря которым получается вино с такими характеристиками как: тонкость, благородство, полноценность вкуса, букет, длительность старения.

Подбор разновидностей винограда или их соединение (купаж) играет первостепенную роль в получении отличного винного изделия.

Каберне Совиньон

Каберне Совиньон – вид винограда, который известен во всем мире, это же название присвоено вину. Родина сорта — Франция, но сегодня он выращивается во многих странах, приобретая своеобразные особенности, которые хорошо «ложатся» на классический вкус. В Италии этот виноград входит в купаж тосканских вин, в Чили приобретает нотки ванили и эвкалипта, в Австралии – оттенки мяты и сливы.

Куст среднего размера, без проблем приживается на любой почве, растет быстро. Грозди объемные, в виде конуса, достигает в длину два дециметра, ягода шарообразная, весом до 0,1 кг с легким беловатым налетом, имеет сладковатый вкус с кислинкой, кожица твердая. Косточек мало, не более 3 штук, мякоть сочная. Хорошо переносит заморозки, но при сильной жаре снижает урожайность.

Особенностью вида является смородиновый аромат с легкой горчинкой, что обогащает вкус вина и делает его неповторимым. Такое вино может храниться в подвалах виноделен десятки лет, при этом вкус становится еще более богатым.

Саперави

Старейший сорт, из которого изготавливают 90% красного вина в Грузии. С грузинского переводится как «краска», или «придающий цвет». Лоза плодоносит до 27 лет.

Куст среднего размера, кисть округло-пирамидальная, весом до 0,2 кг, ягода – багрово-фиолетовая с синевой, похожа на крупные горошины, мякоть имеет розоватый оттенок, кожица тонкая, практически не чувствуется. Морозоустойчив, можно выращивать в центральных и северо-западных регионах.

Вино из этой разновидности получается темного, гранатового цвета, с ароматом чернослива. В сорте большое количество пигментного вещества, поэтому при дегустации вина с одноименным названием на губах появляется фиолетовая окраска, так можно отличить «Саперави» от подделки. Известное вино Киндзмараули также изготавливается из этого вида винограда.

Мерло

Высокоурожайная разновидность, родина возделывания – Франция, входит в пятерку лучших видов для приготовления элитных вин. При промышленном выращивании можно собрать до 6-8 тонн с га. Требует регулярной подрезки.

Куст высокий, с хорошей скоростью роста, грозди формируются с плотным прилеганием ягод, удлиненной формы. Ягода крупная, овальная с крепкой кожуркой и сизым налетом. Массой до 0,2 кг, мякоть с прозрачным соком, при большом количестве солнечных дней, вкус насыщенный, смородиновый с оттенками ванили.

Вино получается мягче, без чрезмерной терпкости, бархатистое, чувствуется травянистый аромат розмарина и цветущей черемухи. О нем говорят — «каберне без страданий». Вино имеет такое же название, кроме того, виноград используется для купажа при изготовлении других дорогих вин.

Сира (Шираз)

Древнейший сорт винограда, один из самых благородный и изысканных видов, основа для знаменитого вина Эрмитаж французского производства. Широко практикуется его выращивание в Австралии, именно там он получил название Шираз в отличие от Сира, принятого во Франции.

Лоза хорошо приживается и не «страдает» от любых неблагоприятных условий, но не любит длительные засушливые периоды, необходим полив. Ее особенностью является длительный срок плодоношения, она дает урожай в течение 150 лет.

Грозди небольшие, вытянутые, рыхловатые, весом до 0,1 кг. Ягоды могут иметь разную форму от округлых до удлиненных с яркой темно-фиолетовой окраской. Кожура прочная, но не жесткая, мякоть сочной консистенции с прозрачным соком.

Вина из этого вида густые, темные, крепкие с ароматами дыма, пряным послевкусием и легкой перчинкой. Не рекомендуется их использовать ранее срока выдержки в 15-16 лет.

Пино Нуар

Пино Нуар – древнейший сорт винограда, именно из него изготавливали знаменитое бургундское вино. Считается капризной разновидностью, и далеко не всем виноградарям удается добиться раскрытия полноценного вкуса виноградин, не зря его считают «королем» винограда.

Грозди не большие, вытянутые с ягодками средней величины,плотно прилегающих друг к другу. Виноградины похожи на круглую сливку, массой чуть более 0,1 кг. На поверхности кожицы – сизоватый налет, сама кожица тонкая, но прочная, мякоть сочная. Устойчив к большинству заболеваний, любит прохладный климат, при высоких температурах созревает быстро, не успев сформировать фруктовые вкусовые оттенки.

Вино из него имеет насыщенный пурпурный цвет, вкус — изысканный с малиновыми нюансами и легким ароматом лесных грибов. Добиться элегантного вкуса возможно только при выращивании сорта в Бургундии.

Неббиоло

Итальянский вид, который культивируется несколько сот лет, является еще более капризным сортом, чем Пино Нуар. Даже в местностях, находящихся радом, можно получить совершенно разный вкус виноградных гроздьев, он непредсказуем и при хранении в виде вина.

Местное название разновидности – «окутанная туманом». Гроздь крупная, сильно вытянутая. Виноградины округлой формы, с крепкой кожуркой и бархатным налетом на поверхности, во вкусе чувствуется заметная кислинка.

Из этого вида производят знаменитые вина Барбареско и Барало. Их особенность – насыщенность темно-пурпурным цветом и ароматом фиалок, нотками табака и смолы.

Виноделы других стран пытаются воссоздать палитру вкусов и особую вязкость напитка, но никто пока не добился этого. Предполагается, что именно туманы дают винограду такой неповторимый букет.

Гренаш (Гранача)

Испанский виноград Гренаш — теплолюбивое растение, отлично переносит засуху, устойчиво к ветрам, но при высокой влажности лоза может плесневеть.

Кусты средней высоты, имеют сильную корневую систему. Грозди объемные, конусообразные, ягода плотная, фиолетового цвета, с толстой кожицей и сочным сладковатым содержимым.

Гренаш – основа для испанских и португальских портвейнов из-за насыщенности виноградин сахаром. Вина из него имеют высокий процент алкоголя. В местностях Испании, где растет этот вид, находятся луга с разнотравьем и пряными растениями, поэтому вино из Гренаша обладает ароматом специй, орехово-медовыми нотами.

Основные выводы

  1. Сорта красного винограда – наиболее ценное сырье для производства дорогостоящих и элитных вин.
  2. Выращивание бордовых разновидностей требует от виноградарей умений и опыта.
Понравилась статья? Поделитесь ей:
Добавить комментарий

Есть вопросы? Давайте их обсудим
Вы можете задать свой вопрос нашим посетителям и экспертам и получить ответы
Задать свой вопрос
190 человек участвуют в обсуждениях