Уборка лука порея — как правильно заготовить зелень для зимнего хранения

В последние годы решил заготавливать зелень для приготовления блюд своими силами. Лук — порей для этих целей подходит как нельзя лучше, ведь его можно хранить довольно долго, причем для хранения можно использовать обычный холодильник. Для того, чтобы сохранить урожай в течение зимнего периода, я использую несколько простых, но вместе с тем действенных способов, благодаря которым я до самой весны обеспечен свежей и сочной зеленью, от которой любые блюда приобретают особый и неповторимый аромат.

Заготовка лука — порея

Многие начинающие садоводы и огородники порой не знают о том, что лук — порей можно хранить в зимний период, однако для этого необходимо научиться его правильно заготавливать. Одним из условий является соблюдение сроков заготовки, которые могут зависеть от нескольких факторов:

• климатические особенности региона — срок сбора лука в южной части страны и в Сибири может существенно отличаться;
• погодные условия в течение лета — если в течение летнего сезона стояла жара, или наоборот было довольно прохладно, то это также может повлиять на сроки сбора;
• сорт — время уборки урожая во многом зависит от сорта лука — порея, ведь сегодня существуют как раннеспелые, так и позднеспелые сорта. При выборе сорта следует опираться на климат той или иной местности, ведь сорта лука — порея для региона с мягким климатом могут не подходить для северных районов.

Середина августа — наиболее подходящее время уборки лука — порея с грядки, однако такие сроки могут подходить лишь при сборе урожая для использования до наступления заморозков. Собранные в конце лета овощи не могут быть использованы для зимнего хранения, поэтому для того, чтобы заготовить лук — порей на зиму, следует убирать его с грядки лишь в начале или середине октября.

Уборка лука — порея для зимнего хранения

За 3-4 недели до сбора лука следует закрыть грядки с растением непрозрачным материалом — такой способ даст возможность получить сочные стебли с красивым оттенком. Уборка порея происходит в несколько этапов:

1. Для начала следует определиться со сроком сбора, ведь в зависимости от сорта растения и климатических особенностей уборка порея может производиться в разное время.
2. Сбор урожая необходимо проводить только при хорошей погоде.
3. Лук — порей следует извлекать из почвы с особой аккуратностью и стараться избегать попадания почвы внутрь листьев — в противном случае порей может начать гнить. Выкапывая лук — порей необходимо стараться не наносить повреждения луковицам, ведь рассеченные овощи нельзя будет сохранить.
4. По окончании процесса сбора можно убирать лук сразу в место хранения, не оставляя его для сушки под отрытым небом, как это необходимо делать в случае сбора репчатого лука.

После сбора урожая необходимо подготовить лук для хранения:

1. Растение следует как можно тщательнее очистить от земли.
2. Корни необходимо частично подрезать, стараясь не повредить оболочку.
3. Не следует обрезать листья т.к это может вызвать увядание растения. Кроме этого, после обрезки листья становятся чувствительными к вредоносным бактериям, что может привести к порче урожая. Обрезка листьев допустима лишь в том случае, когда они были повреждены во время уборки или имеют сильные загрязнения — при обрезке лист укорачивают более чем на половину.

Способы хранения лука — порея

Для использования в пищу можно использовать как листья, так и луковицы растения, однако способы их хранения существенно отличаются.

Хранение пера

Собирать листья для хранения следует еще во время роста лука, однако делать это следует только с теми растениями, у которых луковицы не будут использоваться для длительного хранения. Собранную листовую массу следует хорошо промыть, после чего высушить в тени. Когда листья подсохнут, их необходимо порезать колечками или соломкой, после чего полученный продукт можно хранить следующими способами:

1. Мелко нарезанная зелень упаковывается в пакет, после чего его можно хранить в морозильной камере — данный продукт может украсить любое блюдо. Хранить зелень можно довольно долго, однако следует учитывать специфический запах, который издает лист лука — порея.
2. Можно засушить листья лука при небольшой температуре в духовом шкафу, после чего разложить полученную смесь по ящикам для специй или пластиковым контейнерам.

Хранение луковиц

Корневища лука — порея также представляют пищевую ценность, поэтому после сбора урожая луковицы можно хранить в погребе, однако при его отсутствии урожай можно отправить в холодильник или на балкон.

1. Для хранения луковиц в холодильнике следует использовать полиэтиленовые мешки. После подготовки корневищ для хранения их следует охладить при температуре около 0 градусов, после чего разложить луковицы по пакетам как можно плотнее. Хранить луковицы следует при температуре около -3 градусов — такой температурный режим позволит сохранить урожая в течение долго промежутка времени.
2. Если предполагается хранить луковицы на балконе, то следует помнить, что понижение температуры до -8 может привести к их замораживанию. Чтобы обеспечить приемлемый температурный режим можно укрыть растения влагопроницаемым материалом — использовать мешки из полиэтилена крайне не рекомендуется т.к это затрудняет вентиляцию между корневищами, что может привести к их гниению.
3. При наличии погреба луковицы можно выложить в пластиковые или деревянные ящики, после чего присыпать их песком на 5 см. Если температура в погребе в течение зимы остается неизменной, то хранить урожая можно до полугода.

Заключение

Итак, мы изучили основные правила сбора лука- порея с грядки и способы его подготовки для хранения. Следует помнить, что:

• сроки сбора урожая напрямую зависят от сорта лука — порея, климатических особенностей места произрастания, а также от погодных условий летнего сезона.
• при правильной подготовке урожай можно хранить до 6-и месяцев без потери его вкусовых свойств.
• для хранения можно использовать как погреб или балкон, так и обычный холодильник.